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巧克力粉末的粒径大小

来源:点击:1024发布时间:2019-03-27

关键词:巧克力粉,奶粉,糖,粒径,激光衍射,粒度分析仪。

1,简介

与大众的直观印象相反,巧克力并不是棒状物质,而是粉末状,经过液化,硬化最后成型的一系列过程而形成。由于原料成本很高,这个复杂的过程更需要优化。这个过程的第一步是可可粉的研磨,研磨而成的半固态物质我们成为巧克力酒,接下来的过程是吧可可脂从固体粉末中分离出来,为了提高巧克力的口感,需要将可可脂加入到可可酒中,这也是可可脂价值高的原因。将糖,牛奶等其他粉末加入到可可酒中,经过工艺处理最终得到巧克力。


1:可可豆的加工图,巧克力是由可可酒加可可脂在混入牛奶,糖等添加剂混合而成

颗粒大小在很多方面都会影响巧克力的生产过程和质量,其中影响巧克力生产过程的经济因素就是:随着粒径变小,巧克力的粘度会越变越大。一方面,可可豆需要被研磨到尽可能精细,好让更多的可可脂释放出来;另一方面,越多微小颗粒产生,越多昂贵的可可脂被需要覆盖在颗粒上使其具有一定的流动性。通过优化粒度分布,可以减少巧克力生产过程中黏度 的调整,并间接影响巧克力的质量。

更加直接的影响巧克力质量的方面是控制可可粉,牛奶,糖等的颗粒大小,使其小于30微米,这是因为较大的颗粒口感比较粗糙。人类舌头是非常敏感的,3微米的细小差别都能被感知[1][2]。综上所述,窄化粒度分布可以另巧克力的口感变得更丝滑,但是也要控制小颗粒的数量以维持较好的流动性[3]

既然控制粒度分布既能优化巧克力的口感又能减少生产成本,那么可靠的分析粒径